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Nella fattoria Poggio Oliveto gli ospiti possono visitare
le colture o partecipare attivamente alla vita di campagna,
con i suoi ritmi e le sue stagioni: la vendemmia e la
raccolta delle olive. I 115 ettari che costituiscono l'azienda
comprendono 40 ettari di Oliveto, 24 ettari di Noceto e
10 ettari a seminativo.
I rimanenti ettari sono di macchia mediterranea e bosco
ceduo con prevalenza di Querce da Sughero.
L'Azienda Agraria Poggio Oliveto si caratterizza anche
per la propria produzione di olio extravergine di oliva.
Quest'ultimo è ottenuto dalla spremitura a freddo, con
la tradizionale macina in pietra, delle olive "Moraiolo",
"Leccino" e "Correggiolo" provenienti esclusivamente
dagli oliveti aziendali posti sulle colline sovrastanti
la Maremma grossetana.
Il tipo di "cultivar", la raccolta a mano, il metodo
di estrazione, la decantazione naturale senza filtrazione,
danno vita ad un Olio Extravergine di colore opaco,
verde pallido con riflessi gialli, profumo medio con
sentore erbaceo, sapore fruttato con richiamo al Pomodoro
e alla Mandorla, confezionato solo in vetro: un prodotto
di elevata qualità, a "tiratura limitata", riservato
ai buongustai.
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