Nella fattoria Poggio Oliveto gli ospiti possono visitare le colture o partecipare attivamente alla vita di campagna, con i suoi ritmi e le sue stagioni: la vendemmia e la raccolta delle olive. I 115 ettari che costituiscono l'azienda comprendono 40 ettari di Oliveto, 24 ettari di Noceto e 10 ettari a seminativo.
I rimanenti ettari sono di macchia mediterranea e bosco ceduo con prevalenza di Querce da Sughero.
L'Azienda Agraria Poggio Oliveto si caratterizza anche per la propria produzione di olio extravergine di oliva. Quest'ultimo è ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive "Moraiolo", "Leccino" e "Correggiolo" provenienti esclusivamente dagli oliveti aziendali posti sulle colline sovrastanti la Maremma grossetana.
Il tipo di "cultivar", la raccolta a mano, il metodo di estrazione, la decantazione naturale senza filtrazione, danno vita ad un Olio Extravergine di colore opaco, verde pallido con riflessi gialli, profumo medio con sentore erbaceo, sapore fruttato con richiamo al Pomodoro e alla Mandorla, confezionato solo in vetro: un prodotto di elevata qualità, a "tiratura limitata", riservato ai buongustai.
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